A papaína e a bromelina são enzimas proteolíticas de orige...
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Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Wenceslau Braz - MG
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |
Q2541175
Nutrição
A papaína e a bromelina são enzimas
proteolíticas de origem vegetal que
apresentam uma ampla gama de aplicações
em alimentos, atuando como amaciante de
carnes, em processos de clarificação de
bebidas, na produção de ovos desidratados,
entre outras. As fontes para obtenção de
bromelina e papaína são, respectivamente:
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