De acordo com a legislação da ANVISA, Resolução nº 216, de ...

Tema Central da Questão:

Esta questão aborda as Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação, baseando-se na Resolução nº 216 da ANVISA. Para respondê-la corretamente, é necessário compreender as diretrizes que garantem a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos durante o preparo e armazenamento. É fundamental ter conhecimento sobre os parâmetros de conservação, manipulação de alimentos e o uso de óleos em condições de segurança.

Alternativa Correta: B - Os óleos devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.

Justificativa: A alternativa B é a correta porque está de acordo com as diretrizes da ANVISA que estipulam que os óleos não devem ser aquecidos além de 180ºC para evitar degradação. Além disso, a substituição deve ocorrer sempre que houver mudanças visíveis nas características do óleo, como cor, odor ou viscosidade, para evitar riscos à saúde.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 5ºC não é de 5 dias. Geralmente, o prazo é menor, de cerca de 3 dias, dependendo do tipo de alimento. Portanto, esta alternativa não está em conformidade com as diretrizes padrão.

C - A identificação de alimentos armazenados sob refrigeração deve conter mais informações além da data de preparo e prazo de validade. É importante também incluir a descrição do produto e, possivelmente, as condições de armazenamento. Dessa forma, a alternativa C está incompleta.

D - A alternativa D está incorreta porque a regra principal para manipulação de alimentos por quem lida com pagamentos é o uso de práticas adequadas de higiene, como lavar as mãos antes de manipular alimentos, em vez de proibir totalmente o contato.

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A- O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4ºC (quatro graus Celsius) e inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

B- CORRETA

C- No mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

D- A área do serviço de alimentação onde se realiza a atividade de recebimento de dinheiro, cartões e outros meios utilizados para o pagamento de despesas, deve ser reservada. Os funcionários responsáveis por essa atividade não devem manipular alimentos preparados, embalados ou não.