O cardápio do almoço e jantar de funcionários de uma UAN in...

O fator de correção (FC) é o índice utilizado para prever as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos, descascados, desossados ou cortados. O FC é uma constante obtida pela relação entre o peso bruto e o peso líquido, que permite calcular as perdas inerentes ao alimento: FC = PB/PL, onde PB corresponde ao peso do alimento antes do pré-preparo (peso bruto) e PL corresponde ao peso do alimento depois do pré-preparo (peso líquido). Se o FC for maior que 1, significa que houve perda e, quanto maior o número maior será a perda. Se o FC for igual a 1, significa que não houve perda do alimento.

Para o caso da questão, primeiramente é necessário calcular o peso bruto necessário para obter 100g de moranga pronta (peso líquido), considerando um fator de correção de 1,40:
1,40 = PB/100g
Peso bruto = 1,40 x 100
Peso bruto = 140g

O per capita bruto necessário para servir 100g de moranga é 140g. Como a moranga será servida para 1000 pessoas (800 no almoço e 200 no jantar), o total que deverá ser preparado é: 140 x 1000 = 140.000g ou 140kg. Porém, para a compra, é necessário adicionar 5% para as variações. Então, o total que será necessário comprar é 140kg + 5% = 147kg de moranga.

Gabarito do Professor: LETRA B