Em UAN, deve-se trabalhar com o propósito de garantir a seg...

A alternativa correta é a A. Vamos entender o porquê.

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma abordagem sistemática para garantir a segurança dos alimentos. Seu principal objetivo é assegurar o controle da qualidade higiênico-sanitária ao longo de toda a cadeia produtiva, visando o fornecimento de alimentos seguros para o consumo. Isso está em linha com o que é afirmado na alternativa A, que é a correta.

Analisando as alternativas incorretas, vamos ver onde está o erro em cada uma:

Alternativa B - Embora a descrição e explicação das atividades dos manipuladores de alimentos sejam importantes, o foco do APPCC não é detalhar essas atividades. O sistema busca, sim, identificar e controlar pontos críticos de risco, mas não se trata de um manual de procedimentos para manipuladores.

Alternativa C - O APPCC não se limita a análises de perigos biológicos. Ele abrange também perigos químicos e físicos que possam causar efeitos adversos à saúde, o que torna essa alternativa incompleta e, portanto, incorreta.

Alternativa D - Embora realizar registros de não conformidades seja uma prática importante em qualquer sistema de qualidade, focar apenas nas ocorrências durante a distribuição limita o escopo do APPCC. Este sistema deve abranger todas as etapas da produção e distribuição, não apenas a distribuição final.

Em resumo, a alternativa A é a que melhor reflete o propósito e a abrangência do APPCC no contexto da segurança alimentar em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).

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