Na microbiologia de alimentos alguns fatores que permitem o ...

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Ano: 2019 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: FCC - 2019 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Analista em Vigilância Sanitária - Engenheiro de Alimentos |

Q1257902 Engenharia Química e Química Industrial

Na microbiologia de alimentos alguns fatores que permitem o crescimento de bactérias, bolores ou de leveduras são classificados como extrínsecos ou intrínsecos. Considere os fatores abaixo.

I. Temperatura de armazenamento.

II. pH

III. Atividade de água.

IV. Potencial de oxirredução.

V. Umidade relativa do ambiente.

VI. Utilização de atmosfera modificada na embalagem.

Eles são classificados como fatores

extrínsecos: I, IV, VI e os demais são todos fatores intrínsecos.

intrínsecos: II, III e VI e os demais são todos fatores extrínsecos.

todos são intrínsecos, tendo-se em vista que todos estão relacionados ao crescimento de microrganismos no alimento.

extrínsecos: I, V e VI e os demais são todos fatores intrínsecos.

todos são extrínsecos, tendo-se em vista que todos estão presentes no lado exterior das células dos microrganismos.

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