A produção de vegetais minimamente processados tem como obje...

O tema central desta questão é o processamento mínimo de frutas e hortaliças. Esse conceito envolve técnicas que permitem que os vegetais sejam mantidos frescos por mais tempo, preservando sua qualidade e segurança alimentar. Para responder à questão, é necessário ter conhecimentos sobre as etapas e características desse tipo de processamento.

A alternativa B é a correta e foi marcada como INCORRETA no contexto da questão. O enunciado dessa alternativa afirma que a maturidade dos vegetais não é um atributo importante para a qualidade de frutas minimamente processadas, o que não é verdade. A maturidade é, na verdade, um fator crucial, pois frutas imaturas e muito amadurecidas têm características diferentes que afetam diretamente a qualidade e a vida útil dos produtos.

Vamos analisar as outras alternativas para entender por que estão corretas dentro do contexto de processamento mínimo:

A - O pré-resfriamento mencionado aqui é realmente uma etapa importante que ajuda a reduzir a atividade metabólica dos vegetais, mantendo sua qualidade. Portanto, esta afirmação é correta.

C - A definição de vegetais minimamente processados como produtos que contêm tecidos vivos é precisa, pois eles sofrem mínimas alterações para manter o frescor e a qualidade. Assim, esta é uma afirmação correta.

D - A expansão dos serviços de comida rápida e outras indústrias requer produtos pré-processados para facilitar suas operações, o que é um fato verdadeiro e explica a demanda por vegetais minimamente processados. Portanto, esta alternativa está correta.

E - As operações como limpeza, lavagem, sanificação, entre outras mencionadas, são etapas típicas no processamento mínimo, assegurando que os vegetais estejam prontos para consumo. Por isso, esta alternativa está correta.

Portanto, a alternativa que contém uma informação incorreta em relação ao processamento mínimo de frutas e hortaliças é a B, como explicado.

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