Dependendo das condições de conservação, os alimentos sofre...

A alternativa correta é: B - Fermentação.

O tema central da questão é a reação de fermentação nos alimentos. Para resolver essa questão, precisamos entender como diferentes condições de conservação afetam os alimentos. A questão menciona que, na ausência de ar, os carboidratos dos alimentos são transformados por fungos microscópicos em misturas ácidas. Isso é característico do processo de fermentação.

Justificativa da alternativa correta:

Fermentação é um processo bioquímico em que microorganismos, como fungos e bactérias, decompõem carboidratos (açúcares) sem a presença de oxigênio, produzindo ácidos, gases ou álcool como subprodutos. Um exemplo clássico é a transformação do açúcar em ácido láctico em produtos como o iogurte.

Por que as outras alternativas estão incorretas:

• A - Oxidação: Este é um processo que geralmente requer a presença de oxigênio, onde os componentes do alimento reagem com o oxigênio, levando a alterações como o ranço em gorduras. Não se aplica à situação descrita.
• C - Putrefação: Refere-se à decomposição de proteínas, geralmente associada a odores desagradáveis e a presença de bactérias anaeróbias, não fungos, não envolvendo especificamente carboidratos.
• D - Solidificação: Este termo não se refere a uma reação de deterioração, mas sim à mudança de estado físico, como a passagem de líquido para sólido, e não envolve microrganismos.
• E - Liquidificação: Semelhante à solidificação, este é um processo físico onde um sólido se transforma em líquido, não relacionado à ação de fungos ou à transformação de carboidratos em ácidos.

A compreensão dessas reações e dos contextos em que ocorrem é fundamental em tecnologia de alimentos para garantir a conservação adequada e segura dos alimentos.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!