São objetivos do tratamento térmico:

Com base no mesmo assunto

Ano: 2019 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q1813689 Nutrição

Promover o aumento da atividade de água; reduzir as formas esporuladas das bactérias.

Desnaturar proteínas; gelatinizar ou dextrinizar os lipídios.

Inativar fatores antinutricionais e toxinas; abrandar e modificar carboidratos não digeríveis ou parcialmente digeríveis e lignina.

Aumentar a satisfação; reduzir a oxidação lipídica e a vida de prateleira dos produtos.

Promover o escurecimento enzimático conhecido por reação de Maillard; inativar toxinas.

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