No que se refere à inspeção de carnes e derivados, julgue o ...

Alternativa Correta: C - certo

A questão aborda um tema importante na inspeção sanitária de carnes e derivados, especificamente a inspeção post mortem de carcaças de animais abatidos. Este é um procedimento crucial para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos de origem animal que chegam aos consumidores.

Na inspeção post mortem, os profissionais responsáveis avaliam as carcaças e suas vísceras para detectar anormalidades que possam indicar problemas de saúde nos animais, como infecções ou condições tóxicas que possam representar riscos para a saúde humana.

Um dos sinais que pode ser observado é a icterícia, uma condição caracterizada pela coloração amarelada dos tecidos corporais, resultante do acúmulo de bilirrubina. Quando a icterícia é encontrada na íntima dos vasos, serosas, cartilagens, superfície do corte dos ossos, traqueia e outras vísceras, indica uma condição sistêmica que compromete a segurança da carne para consumo humano.

Nesse contexto, a alternativa correta é "C - certo" porque, de acordo com os protocolos de segurança alimentar, a presença de icterícia em múltiplos locais das carcaças e vísceras indica que o animal estava com uma condição de saúde que afeta todo o organismo, o que pode representar risco significativo para a saúde humana, exigindo a condenação total da carcaça e vísceras.

As alternativas incorretas, se existissem, poderiam sugerir que a carcaça poderia ser parcialmente aproveitada ou apenas parte das vísceras deveriam ser descartadas. Porém, isso não seria adequado, pois a icterícia em várias partes do corpo indica um problema sistêmico, não localizado, o que justifica a condenação total.

Compreender essas diretrizes é essencial para quem trabalha ou pretende trabalhar na área de inspeção de alimentos, pois assegura que apenas produtos seguros chegam ao consumidor. Manter o rigor e a precisão na inspeção garante saúde pública e confiabilidade nos serviços de alimentação.

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