O branqueamento é um pré-tratamento que utiliza água ou vapo...

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Q2667928
Não definido
Ano: 2022 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Chapecó - SC Prova: FEPESE - 2022 - Prefeitura de Chapecó - SC - Engenheiro de Alimentos |
Q2667928 Não definido

O branqueamento é um pré-tratamento que utiliza água ou vapor, aplicado a frutas e hortaliças, realizado entre o preparo da matéria-prima e as operações posteriores, como secagem e congelamento, por exemplo.


Sobre o branqueamento, é correto afirmar que seu principal objetivo é:

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