A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um conjunto de ...

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Q2197613

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Nutricionista |

Q2197613 Nutrição

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades. O Sistema de Distribuição de Refeições de uma UAN pode ser centralizado, descentralizado ou misto. Sobre o exposto acima, marque a alternativa CORRETA:

A centralização ou descentralização da distribuição de refeições interfere na determinação da área total de uma UAN.

No sistema centralizado, as refeições são preparadas em uma cozinha, e os alimentos são acondicionados em carros térmicos ou hot box, onde são realizados o porcionamento, a identificação e distribuição dessas refeições, de forma central.

O sistema descentralizado permite melhor supervisão, pois passa a ter mais de uma Nutricionista para fazer a Gestão da Unidade.

No sistema descentralizado, ocorre perda da apresentação final e/ou contaminação da preparação.

No sistema centralizado, a refeição é porcionada e acondicionada, seguindo diretamente para o cliente em carros térmicos ou hot box.

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