No momento do abate de animais, o aporte de oxigênio deixa d...

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Ano: 2012 Banca: FEPESE Órgão: UFFS Prova: FEPESE - 2012 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q2908282 Nutrição

No momento do abate de animais, o aporte de oxigênio deixa de chegar à musculatura. Nesse momento, o músculo passa a utilizar a via anaeróbia, ocorrendo uma transformação de glicogênio em glicose, e se verifica a queda do pH, o que ocorre nas primeiras horas após o abate.

Esse período é denominado:

glicólise.

dieta hídrica.

rigor mortis.

período de cuidados post mortem.

período de falência múltipla dos órgãos.

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