Sobre a Vitamina B12 (cobalamina), assinale a afirmação INCO...

O tema central desta questão é a Vitamina B12, também conhecida como cobalamina, que é um nutriente essencial para várias funções do corpo, incluindo a formação de glóbulos vermelhos e a manutenção do sistema nervoso.

Alternativa Correta: C - A afirmação de que as fontes mais ricas em Vitamina B12 incluem frutas está incorreta. Na verdade, a Vitamina B12 não é encontrada em frutas. As fontes mais ricas de Vitamina B12 são de origem animal, como fígado, rim, leite, ovos, peixes e carnes. Portanto, a presença de "frutas" na lista torna essa alternativa errada, justificando por que é a opção INCORRETA pedida no enunciado.

Alternativa A: Diz que a Vitamina B12 está ligada à proteína dos alimentos e deve ser liberada pela ação da pepsina no estômago. Isso está correto. A pepsina é uma enzima que atua na digestão das proteínas, permitindo a liberação da vitamina.

Alternativa B: Afirma que a deficiência de Vitamina B12 resulta na anemia megaloblástica. Isso também é correto, pois a falta de B12 pode causar essa condição, caracterizada pela produção de glóbulos vermelhos anormalmente grandes e imaturos.

Alternativa D: Declara que aproximadamente 70% da atividade da Vitamina B12 é conservada durante o cozimento da maioria dos alimentos. Esta informação está correta, pois a vitamina B12 é relativamente estável ao calor.

Alternativa E: Afirma que a Vitamina B12 não possui toxicidade apreciável. Esta afirmação é correta, pois até o momento, não foi relatada toxicidade significativa associada a altas ingestões de Vitamina B12.

Com uma análise cuidadosa, verificamos que a alternativa C é a incorreta, porque menciona indevidamente as frutas como uma fonte rica de Vitamina B12.

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