Todo leite humano recebido pelo BLH deverá ser submetido ao...

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Q2054419

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Acrelândia - AC Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Acrelândia - AC - Nutricionista |

Q2054419 Nutrição

Todo leite humano recebido pelo BLH deverá ser submetido aos procedimentos de seleção e classificação. A determinação do flavor faz parte da etapa de seleção do leite humano ordenhado - LHO e é um relevante instrumento na detecção de não-conformidades.

Sobre o flavor é CORRETO afirmar que:

o flavor primário, inicialmente é levemente salgado, e depois tende para um padrão ligeiramente adocicado, a partir do terceiro mês de lactação.

o flavor secundário presente no leite humano é denominado off-flavor, e sua presença qualifica o leite para o consumo.

off-flavor que apresenta cheiro de sabão de coco (rancificação) é decorrente da presença de microrganismos proteolíticos.

off-flavor com cheiro de Peixe ou ovo em fase de decomposição é decorrente da capacidade de sorção da lactose e impede o consumo do leite humano.

off-flavor com cheiro de cloro, plástico, borracha e remédio é devido a presença de microrganismos lipolíticos.

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Todo leite humano recebido pelo BLH deverá ser submetido ao...

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