Se o ar no estado A entrar em contato com uma superfície cu...

20Cº é justamente a temperatura de orvalho.  Neste caso a superficie funcionaria como um desumidificador

Nesse caso, a umidade é retirada do ar através da condensação sobre a superfície fria.

Certo! Haveria condensação de umidade sobre a superfície fria, o que reduziria a umidade do ar.

Como sabem a temperatura de orvalho? Como seria a interpretação desse gráfico para chegar a esta conclusão?

Analisando a carta psicrométrica apresentada e sabendo que as linhas oblíquas representam a temperatura de bulbo úmido e as linhas horizontais representam a umidade absoluta, percebe-se que, ao diminuir a temperatura, diminui a umidade (em um processo simples).

Pode não ser muito preciso, mas seguindo o fundamento não tem erro.