De acordo com a Portaria Conjunta nº 17, de 12 de novembro ...

A contagem de carboidratos é uma estratégia nutricional que oferece à pessoa com diabetes maior flexibilidade em sua alimentação, de acordo com seu estilo de vida. O principal objetivo é encontrar um equilíbrio entre a glicemia, a quantidade de carboidratos ingerida e a quantidade de insulina necessária. 

Alimentos como pães, biscoitos, cereais, arroz, massas, batata e grãos vegetais, frutas e sucos, leite, iogurtes, mel, açúcar e alimentos que contêm açúcar devem ser contabilizados na contagem de carboidratos.

Já vegetais crus e cozidos em pequenas quantidades (até 1 xícara de vegetal cru ou meia xícara de vegetal cozido), queijo, carnes bovina, aves, pescados e ovos (desde que não ultrapassem a 1 porção de 120 g), azeite, maionese, creme de leite, água, café, chá e adoçantes não precisam entrar na contagem de carboidratos.

Portanto, dentre as opções da questão, o queijo (LETRA C) não precisa entrar no cômputo da contagem de carboidratos.

Gabarito do Professor: LETRA C.