O vinho é uma bebida obtida da fermentação do mosto de uvas ...

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Q945062

Ano: 2018 Banca: Gestão Concurso Órgão: EMATER-MG Prova: Gestão Concurso - 2018 - EMATER-MG - Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos |

Q945062 Nutrição

O vinho é uma bebida obtida da fermentação do mosto de uvas frescas e maduras por microorganismos denominados leveduras.

No seu processamento, na etapa que denominada “sulfitagem do mosto”, é incorreto afirmar que

ocorre a seleção da flora microbiana.

ocorre a extração dos componentes da cor, que é formada pelas antocianinas e pelos taninos.

ocorre a ativação da reação de transformação do açúcar em álcool e em anidrido carbônico.

a adição do dióxido de enxofre exerce a função desinfetante e é feita antes da fermentação.

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