A respeito de alergias alimentares e intolerâncias alimentar...
A respeito de alergias alimentares e intolerâncias alimentares, julgue o item.
Em fábricas manufatureiras que usem o mesmo
equipamento para produzir dois produtos diferentes, é
possível que, mesmo que se realize limpeza, traços do
alérgeno permaneçam no equipamento entre uma
preparação e outra, provocando contaminação com
alérgenos. Um exemplo disso é a possibilidade de a
aveia, naturalmente livre de glúten, conter traços de
alérgenos quando processada por equipamentos.
Gabarito comentado
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A alternativa correta é: C - certo.
Vamos entender o porquê dessa resposta e explorar um pouco mais o tema.
Alergias Alimentares vs. Intolerâncias Alimentares
Primeiro, é importante diferenciar entre alergias e intolerâncias alimentares. As alergias alimentares envolvem uma resposta do sistema imunológico a determinadas proteínas encontradas nos alimentos, podendo causar reações graves. Já as intolerâncias alimentares não envolvem o sistema imunológico, mas sim a incapacidade do organismo de digerir certos componentes, como a lactose, por exemplo.
Contaminação Cruzada
A questão aborda um conceito crucial na fabricação de alimentos: a contaminação cruzada. Isso ocorre quando um equipamento ou utensílio que foi usado para processar um alimento contendo alérgenos não é devidamente limpo antes de ser utilizado para um alimento diferente. Mesmo após processos de limpeza, traços de alérgenos podem permanecer e contaminar outros alimentos.
No caso mencionado na questão, a aveia pode ser processada em equipamentos que anteriormente processaram alimentos com glúten, causando contaminação. Esta situação é muito comum em fábricas que processam múltiplos produtos, e é por isso que muitas embalagens trazem avisos sobre a possibilidade de "contém traços de" certos alérgenos.
Justificando a Alternativa Correta
A alternativa é correta porque reconhece essa possibilidade de contaminação cruzada, que é um risco real e conhecido na indústria alimentícia. A limpeza dos equipamentos pode não ser suficiente para eliminar completamente os alérgenos, o que é um ponto crítico para indivíduos com alergias severas.
Não há alternativas incorretas apresentadas, mas é importante reforçar que qualquer afirmação que sugira a impossibilidade de contaminação cruzada em ambientes compartilhados estaria incorreta, considerando os riscos reais que existem.
Conclusão
Compreender a diferença entre alergias e intolerâncias, além de reconhecer os riscos de contaminação cruzada, é essencial não só para profissionais de nutrição, mas também para consumidores com sensibilidades alimentares.
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