Acerca da ficha técnica de preparação (FTP), instrumento efi...

Alternativa Correta: A - A FTP permite maior controle de compras, estoque e gerenciamento dos custos de refeição.

Tema Central da Questão: A questão aborda a Ficha Técnica de Preparação (FTP), um instrumento crucial no gerenciamento de serviços de alimentação. Compreender a FTP envolve reconhecer sua importância no controle de produção e gestão de custos, além de sua utilização no planejamento de cardápios.

Justificativa para a Alternativa Correta:

A alternativa A está correta porque a FTP é um instrumento que permite maior controle sobre diversos aspectos da operação de serviços de alimentação. Ela ajuda a monitorar as compras, manter o controle do estoque e gerenciar os custos das refeições. Esses fatores são fundamentais para garantir uma operação eficiente e econômica, permitindo que os gestores ajustem suas estratégias de compra e de produção com base em dados precisos.

Análise das Alternativas Incorretas:

B - A FTP favorece a criação de receitas pelos funcionários...
Esta alternativa está incorreta porque a FTP é exatamente o oposto: ela busca padronizar as receitas para garantir consistência e controle, não permitindo alterações diárias sem um devido processo de avaliação e ajuste oficial.

C - As receitas convertidas em FTP...
Esta alternativa está errada porque a FTP pode sim ser catalogada por faixa de custo, além de por ingredientes e perfil nutricional. A capacidade de organização por custo é um benefício direto da utilização da FTP.

D - A construção da FTP independe de avaliação prévia...
Esta ideia está incorreta, pois a FTP requer planejamento prévio, inclusive em relação ao espaço físico, para garantir que tudo esteja adequado para a execução das preparações de maneira eficiente.

E - Atualmente, ações específicas e setoriais como a implementação da FTP...
Esta afirmação não é verdadeira, pois a FTP é essencial para o planejamento e operação eficiente de um restaurante, contribuindo significativamente para o controle e a organização interna.

Estratégia de Resolução: Para questões deste tipo, é importante focar na finalidade e nas vantagens práticas da FTP dentro dos serviços de alimentação. Atente-se para palavras-chave que indicam controle, padronização e eficiência, pois elas costumam sinalizar a função correta da FTP.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

a) A FTP permite maior controle de compras, estoque e gerenciamento dos custos de refeição.

 b) A FTP favorece a criação de receitas pelos funcionários, uma vez que receitas previamente padronizadas devem ser alteradas conforme a avaliação diária do chef e da equipe.

 c) As receitas convertidas em FTP podem ser catalogadas por ingredientes e perfil nutricional, não sendo possível a catalogação por faixa de custo.

 d) A construção da FTP independe de avaliação prévia de disponibilidade de espaço físico para sua execução, podendo ser realizada concomitantemente à etapa de preparo dos alimentos, a fim de aproveitar o fluxo de trabalho.

 e) Atualmente, ações específicas e setoriais como a implementação da FTP vêm sendo desencorajadas devido a sua incapacidade de contribuir com o planejamento da operação total do restaurante.