Os serviços de alimentação e nutrição devem dispor de manual...

Vamos analisar a questão sobre Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) em serviços de alimentação e nutrição, um tema essencial na área de Administração de Serviços de Alimentação. O foco é compreender como o POP é aplicado e sua importância na rotina desses serviços.

**Alternativa Correta: E**

A alternativa E é a correta porque menciona que os registros devem ser mantidos por um período mínimo de trinta dias a partir da data de preparação dos alimentos. Essa prática é necessária para o controle e monitoramento das atividades realizadas no serviço de alimentação, garantindo a segurança alimentar e facilitando auditorias ou verificações futuras.

Justificativa das Alternativas Incorretas:

A - Esta alternativa está incorreta porque, segundo as normas da ANVISA, os POPs devem estar acessíveis e disponíveis no local de trabalho para consulta imediata. Não basta enviá-los por email, pois isso não garante que estarão prontamente acessíveis para consulta durante a execução das tarefas.

B - Esta opção é incorreta porque os POPs devem detalhar não apenas a frequência, mas também a sequência das ações a serem executadas. Isso assegura que todos os funcionários sigam o mesmo procedimento, evitando erros e garantindo a padronização dos processos.

C - Esta alternativa está incorreta, pois o POP pode incluir a contratação de serviços terceirizados, desde que as especificações para higienização sejam seguidas e registradas adequadamente. A contratação de empresas terceirizadas é uma prática comum e permitida, desde que os padrões de qualidade sejam mantidos.

D - Esta alternativa é incorreta porque a elaboração de POPs para desmonte de equipamentos é recomendada para garantir a segurança dos funcionários. Um POP bem estruturado minimiza riscos, fornecendo instruções claras e seguras para a realização dessas tarefas.

Compreender a elaboração e manutenção de POPs é crucial para o bom funcionamento dos serviços de alimentação e nutrição, garantindo segurança e qualidade no processo produtivo. Além disso, os registros desses procedimentos são fundamentais para o controle e a garantia da segurança alimentar, aspectos que são frequentemente cobrados em concursos públicos.

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Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004

4.11 DOCUMENTAÇÃO E REGISTRO

4.11.3 Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 30 (trinta) dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.