O sistema de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle...

A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle, em inglês Hazard Analysis and Critical Points (HACCP) consiste numa abordagem sistematizada e estruturada de identificação de perigos e da probabilidade da sua ocorrência em todas as etapas da produção, através da definição de medidas de controle. A origem deste sistema está relacionada à NASA e à necessidade de fornecimento de alimentos seguros aos astronautas. O sistema foi desenvolvido pela empresa norte americana Pillsbury em 1960 e, a partir de 1971, começou a ser utilizado pela indústria alimentícia.

PRINCÍPIOS DO SISTEMA APPCC O Codex Alimentarius e o NACMCF (National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods) adotaram sete princípios para caracterizar a sequência lógica de elaboração de planos APPCC / HACCP. 

MACETE

AI5E

A - Análise dos perigos e medidas preventivas

I - Identificação dos pontos críticos de controle (PCCs)

5E

E - Estabelecimento dos limites críticos

E - Estabelecimento dos procedimentos de monitorização

E - Estabelecimento de ações corretivas

E - Estabelecimento dos procedimentos de verificação

E -  Estabelecimento dos procedimentos de registros