A temperatura do leite quando este sai do úbere também é um...

Alternativa Correta: A - Refrigerar o leite para inibir a multiplicação microbiana.

A questão aborda um aspecto crucial da higiene e segurança alimentar na produção de leite, que é o controle da temperatura para prevenir a multiplicação de microrganismos. Quando o leite é extraído do úbere, ele está a uma temperatura ideal para a multiplicação bacteriana, tornando-se essencial adotar medidas para minimizar esse risco.

A alternativa A é correta porque a refrigeração do leite é uma prática amplamente utilizada para retardar o crescimento de microrganismos naturais que podem estar presentes no leite cru. Manter o leite em baixas temperaturas reduz significativamente a taxa de multiplicação microbiana, o que é fundamental para garantir a qualidade e segurança do leite até que ele possa ser processado ou consumido.

A alternativa B sugere o uso imediato de produtos para conservação, o que não é uma prática habitual ou recomendada logo após a ordenha. O uso de conservantes em leite cru não é uma prática comum e pode não ser permitido pelas regulamentações de segurança alimentar.

A alternativa C propõe ferver o leite imediatamente após a ordenha. Embora a fervura possa matar microrganismos, ela não é uma solução prática ou eficiente para grandes volumes de produção e pode alterar as propriedades organolépticas desejáveis do leite, além de não ser uma prática viável no contexto industrial.

A alternativa D sugere manter o leite à temperatura ambiente, o que é inadequado, pois essa condição favorece a multiplicação microbiana ao invés de inibi-la. O leite deve ser resfriado rapidamente para preservar sua qualidade microbiológica.

Em resumo, a refrigeração é a técnica mais eficaz e prática para garantir que o leite permanecesse em boas condições até seu processamento. Essa questão exige conhecimento sobre práticas de manejo e conservação de leite cru, essenciais para garantir a segurança alimentar.

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