“Ao analisar o leite in natura em laboratório são observadas...

A alternativa correta é a A.

O tema da questão é a análise do leite in natura em laboratório, focando-se na preparação das amostras. A questão exige conhecimentos sobre as práticas adequadas de homogeneização do leite, um passo crucial para garantir que as análises sejam precisas e representativas da amostra.

Na inspeção e análise de produtos de origem animal, como o leite, a temperatura é um fator crítico para a homogeneização. Isso garante que a gordura e outros componentes estejam uniformemente distribuídos, evitando resultados errôneos nos testes subsequentes.

Vamos analisar as alternativas:

A - 15 °C / em banho-maria a 40 °C: Esta é a alternativa correta. A homogeneização do leite a 15 °C é uma prática comum para garantir que o leite esteja uniforme. Se necessário, utilizar um banho-maria a 40 °C ajuda a dissolver a gordura solidificada, permitindo uma distribuição homogênea.

B - 20 °C / em banho-maria a 40 °C: Esta alternativa está incorreta, pois a homogeneização inicial do leite não é tipicamente realizada a 20 °C. A temperatura de 15 °C é a mais recomendada para esta etapa inicial.

C - 20 °C / em banho-maria a 50 °C: Esta opção está incorreta. Além do problema com a temperatura inicial para homogeneização, o uso de um banho-maria a 50 °C é excessivo e pode alterar algumas características do leite, como enzimas e proteínas.

D - 15 °C / sem o uso de banho-maria: Embora 15 °C seja uma temperatura adequada para a homogeneização inicial, a falta do uso de banho-maria, se necessário, pode comprometer a homogeneização completa, caso o leite contenha gordura solidificada.

Em resumo, é essencial compreender como as condições de temperatura influenciam a análise de produtos de origem animal, garantindo a integridade e validade dos resultados laboratoriais. O conhecimento sobre o processo de homogeneização do leite é fundamental para a atuação em áreas que envolvem a higiene e inspeção de produtos alimentícios.

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LEITE “IN NATURA”

1. Características sensoriais

1.1. Aspecto: líquido opaco;

1.2. Cor: branca ou levemente amarelada;

1.3. Odor: característico;

1.4. Sabor: característico.

2. Preparo da amostra Homogeneizar a amostra a 15 ºC ou se necessário, em banho- maria a 40 ºC.

Fonte: Instrução Normativa nº 68 de 12/12/2006 / MAPA - Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

(D.O.U. 14/12/2006) -Métodos Analíticos Oficiais Físico-Químicos - Produtos Lácteos.

Oficializa os Métodos Analíticos Oficiais Físico- Químicos, para Controle de Leite e Produtos Lácteos, em conformidade com o anexo desta Instrução Normativa, determinando que sejam utilizados nos Laboratórios Nacionais Agropecuários.