Nos produtos cárneos industrializados, são permitidos o uso ...

A alternativa correta é a B - Ácido glutâmico.

Vamos entender melhor o contexto da questão. Em produtos cárneos industrializados, como salsichas, presuntos, e outros embutidos, são frequentemente adicionados aditivos com o objetivo de melhorar o sabor, a aparência, a textura e a durabilidade do produto. Esses aditivos são classificados de acordo com suas funções em categorias como acidulantes, antioxidantes, conservantes, e realçadores de sabor.

Ácido glutâmico é a resposta correta porque é um aminoácido que atua como um realçador de sabor. Sua forma mais conhecida é o glutamato monossódico (MSG), amplamente usado na indústria de alimentos para intensificar o sabor umami, que é um dos cinco gostos básicos.

Agora, vamos analisar as alternativas incorretas:

A - Cúrcuma: Apesar de ser um tempero amplamente utilizado na culinária por seu sabor característico, a cúrcuma não é classificada como um realçador de sabor quando se fala de aditivos. Ela é mais conhecida por suas propriedades colorantes.

C - Nitrito de potássio: Este aditivo é usado como conservante em produtos cárneos, ajudando a prevenir o crescimento de bactérias e mantendo a cor vermelha da carne. Ele não tem a função de realçar sabor.

D - Polifosfato de potássio: Polifosfatos são usados principalmente para a retenção de água e para melhorar a textura dos produtos cárneos, mas não são considerados realçadores de sabor.

Para responder corretamente a esta questão, é importante ter conhecimento básico sobre os diferentes tipos de aditivos alimentares e suas funções. Identificar a função correta de cada aditivo ajuda a entender como eles interagem e contribuem para a qualidade e apelo dos alimentos processados.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

O glutamato monossódico é um sal de sódio do ácido glutâmico, um monoácido capaz de realçar o sabor dos alimentos.

Cúrcuma - CORANTE

Ácido glutâmico - REALÇADOR DE SABOR

Nitrito de potássio- CONSERVANTE

Polifosfato de potássio - ESTABILIZANTE