O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Control...

O tema central da questão é o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), uma metodologia essencial para garantir a segurança alimentar em serviços de alimentação. Este sistema é fundamental para identificar e gerenciar perigos que podem comprometer a segurança dos alimentos, e compreender suas etapas é crucial para profissionais da área.

Vamos analisar as afirmações dadas uma a uma para justificar a alternativa correta:

I - A mudança no fluxograma de uma preparação acarreta a revisão dos pontos críticos de controle: Esta afirmação está correta. Quando ocorre qualquer alteração no processo de produção, como mudança no fluxograma, é necessário revisar os Pontos Críticos de Controle (PCC). Isso garante que as novas condições de produção continuem seguras.

II - A árvore decisória é utilizada para a identificação de perigos: Esta afirmação está incorreta. Na verdade, a árvore decisória é usada para determinar se um ponto é ou não um Ponto Crítico de Controle. A identificação de perigos ocorre em etapas anteriores, como a análise de perigos.

III - O limite crítico é utilizado como critério para controlar os pontos críticos de controle: Esta afirmação está correta. O limite crítico é um parâmetro que define até onde um processo pode ir sem perder o controle do PCC. Ele é essencial para garantir que o controle necessário esteja sendo mantido.

Alternativa Correta: C - I e III, apenas.

Portanto, a alternativa correta é a alternativa C, pois somente as afirmações I e III estão corretas. A afirmação II está incorreta porque a árvore decisória não é usada para identificar perigos, mas sim para verificar se um ponto é crítico.

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A árvore decisória consiste em se fazer uma série de perguntas para cada etapa de elaboração do produto.