O fator de correção (FC) foi estabelecido para determinar p...

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Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Orobó - PE Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Orobó - PE - Nutricionista |

Q1644696 Nutrição

O fator de correção (FC) foi estabelecido para determinar para compra e avaliação do preço total dos alimentos, principalmente daqueles que apresentam perdas inevitáveis. Assinale a alternativa INCORRETA

Este fator é uma constante decorrente da relação entre peso bruto e peso líquido, tendo como fórmula Fc = PL/PB.

Alguns fatores influenciam a obtenção do FC como os equipamentos utilizados e recursos humanos. Cada UAN devem ter definidos seus próprios FC, obedecendo as particularidades da clientela e do serviço.

O FC não depende do manipulador, dos utensílios e dos equipamentos, do tipo de produto nem de grau de amadurecimento e da safra.

O FC é utilizado para planejar qualitativamente um cardápio.

Nos serviços de alimentação sempre se busca um FC mais próximo de2, pois isto indica menor perda e, consequentemente, menor custo.

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