Leia o seguinte trecho: “A síndrome escombróide é devida à (...

Alternativa Correta: B - toxina histamina-like de peixes

A síndrome escombróide é uma reação alérgica causada principalmente pela ingestão de peixes que contêm níveis elevados de histamina. Esta situação ocorre quando certos peixes, como atum e cavala, não são armazenados ou refrigerados adequadamente após serem capturados. Durante o armazenamento inadequado, bactérias específicas presentes nos peixes convertem o aminoácido histidina em histamina.

Vamos analisar as alternativas:

Alternativa A - glutamato monossódico: O glutamato monossódico é um aditivo alimentar usado para realçar o sabor dos alimentos. Embora algumas pessoas relatem sensibilidade a ele, não está associado à síndrome escombróide.

Alternativa B - toxina histamina-like de peixes: Esta é a alternativa correta. Como já mencionado, a síndrome escombróide é causada pela presença de histamina em peixes mal conservados, resultando em sintomas como vermelhidão na pele, dor de cabeça e náuseas.

Alternativa C - corante vermelho carmim: Este é um corante alimentar derivado da cochonilha, um inseto, e pode causar alergias em algumas pessoas, mas não tem relação com a síndrome escombróide.

Alternativa D - sulfito de sódio: Os sulfitos são usados como conservantes em alimentos e bebidas, podendo desencadear reações alérgicas em indivíduos sensíveis, mas não estão relacionados à síndrome escombróide.

Alternativa E - tartrazina: A tartrazina é um corante sintético amarelo que também pode causar reações alérgicas em algumas pessoas, mas, assim como as outras alternativas, não tem conexão com a síndrome escombróide.

Em resumo, a alternativa B é a correta porque a síndrome escombróide é especificamente causada por níveis elevados de histamina em peixes, devido à decomposição inadequada.

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