Em uma fábrica de embutidos, durante a produção de salsicha...
Próximas questões
Com base no mesmo assunto
Ano: 2024
Banca:
IPEFAE
Órgão:
Prefeitura de Santa Adélia - SP
Prova:
IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Santa Adélia - SP - Médico Veterinário |
Q3016845
Veterinária
Em uma fábrica de embutidos, durante a produção de
salsicha, foram identificados os seguintes perigos:
• Contaminação por Salmonella spp. na carne crua.
• Crescimento de Staphylococcus aureus durante a fermentação.
• Formação de toxinas botulínicas durante a maturação.
Com base na análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), são pontos críticos de controle (PCC) que devem ser monitorados para garantir a segurança da salsicha:
• Contaminação por Salmonella spp. na carne crua.
• Crescimento de Staphylococcus aureus durante a fermentação.
• Formação de toxinas botulínicas durante a maturação.
Com base na análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), são pontos críticos de controle (PCC) que devem ser monitorados para garantir a segurança da salsicha:
Conheça nossos planos