Em uma análise microbiológica de carne bovina, foi detectad...

A alternativa correta para essa questão é a B: "A carne está contaminada e imprópria para consumo, pois a Escherichia coli pode causar doenças transmitidas por alimentos (DTA)." Vamos entender o porquê.

Entendendo o contexto:

A Escherichia coli é uma bactéria que habita naturalmente o intestino de humanos e animais. No entanto, algumas cepas são patogênicas e podem causar doenças graves, como diarreias e infecções urinárias. Em alimentos, a presença de E. coli em níveis superiores aos estabelecidos legalmente indica uma contaminação que pode representar risco à saúde pública. Isso é especialmente preocupante em produtos como a carne, que pode ser um meio de transmissão desses microrganismos patogênicos.

Justificando a alternativa correta (B):

A presença de E. coli em níveis elevados na carne bovina indica contaminação e a potencial presença de cepas patogênicas. Isso torna a carne imprópria para consumo, uma vez que a ingestão de E. coli patogênica pode resultar em doenças graves transmitidas por alimentos (DTA).

Análise das alternativas incorretas:

Alternativa A: Afirma que a carne pode ser comercializada após cozimento. Embora o cozimento adequado possa eliminar as bactérias, a presença de E. coli acima do limite legal ainda indica que o produto não atende aos padrões de segurança alimentar, o que o torna impróprio para comercialização.

Alternativa C: Sugere a possibilidade de um falso positivo. No entanto, se o procedimento de análise foi realizado corretamente, a probabilidade de um falso positivo é baixa. A recomendação é seguir os protocolos de segurança alimentar e não consumir o produto.

Alternativa D: Afirma que a carne é segura porque E. coli é uma bactéria comensal. Isso é uma simplificação perigosa, já que nem todas as cepas de E. coli são inofensivas. A presença de cepas patogênicas em níveis elevados requer atenção e ações corretivas.

Esperamos que esta explicação ajude a esclarecer suas dúvidas sobre o tema. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!