Todo estabelecimento comercial que produz e serve alimentos...

Alternativa Correta: A - 100 g (cem gramas) e 72h (setenta e duas horas).

Vamos interpretar o enunciado e entender o que está sendo exigido. A questão está tratando sobre a obrigação de estabelecimentos alimentícios de coletar e guardar amostras dos alimentos produzidos e servidos. Isso é essencial para a segurança alimentar e para que a ANVISA possa investigar possíveis contaminações.

O tema central é a segurança alimentar e as regulamentações que visam proteger a saúde pública. A legislação relevante aqui são as normas da ANVISA que determinam as condições para coleta e armazenamento de amostras alimentares.

Justificativa da Alternativa Correta (A):

A alternativa A está correta porque a quantidade mínima de amostra que deve ser guardada é de 100 gramas, e o tempo de armazenamento mínimo é de 72 horas. Este procedimento é estabelecido para que, em caso de um surto alimentar, as amostras possam ser analisadas para identificar a causa da contaminação.

Análise das Alternativas Incorretas:

B - 150 g e 24h: A quantidade de 150 gramas está acima do mínimo exigido, mas o tempo de 24 horas é insuficiente, pois a norma requer armazenamento por 72 horas.

C - 120 g e 72h: Embora o tempo de 72 horas esteja correto, a quantidade mínima exigida é de 100 gramas. Esta alternativa está incorreta devido à quantidade excedente, mas não é um problema, enquanto o tempo está correto.

D - 150 g e 36h: A quantidade de 150 gramas está correta, mas o tempo de 36 horas não atende ao requisito mínimo de 72 horas.

E - 100 g e 36h: A quantidade de 100 gramas está correta, mas novamente o tempo de armazenamento de 36 horas é insuficiente.

Para resolver questões como esta, é importante estar familiarizado com as normas de segurança alimentar e entender o porquê dessas exigências. A segurança do consumidor é prioridade, e por isso os requisitos são bem definidos.

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