Associe corretamente a operação a seu significado de acordo...

Tema central da questão: A questão aborda a associação entre operações de higiene e seu significado, conforme a Resolução Diretiva Colegiada (RDC) nº 216, de 2004. O conhecimento necessário inclui entender as definições de higienização, desinfecção, antissepsia e limpeza no contexto de serviços de alimentação, principalmente voltados para a alimentação escolar.

Alternativa correta: A - 3, 2, 1, 4

Vamos analisar cada operação associando-a ao seu significado:

1. Antissepsia: "Visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete ou outro agente, após a lavagem e secagem das mãos." Este é o significado de antissepsia, que se concentra na redução de microrganismos especificamente na pele, como durante a lavagem das mãos.

2. Desinfecção: "Reduz, por método físico e ou agente químico, o número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento." A desinfecção é usada para reduzir microrganismos em superfícies ou ambientes, assegurando que não comprometam a qualidade dos alimentos.

3. Higienização: "Compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção." A higienização é um processo completo que envolve limpeza e desinfecção para garantir a segurança higiênico-sanitária.

4. Limpeza: "Remove substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades." A limpeza refere-se à remoção de sujeiras visíveis e detritos.

Justificativa para as alternativas incorretas:

Alternativa B: Está incorreta porque inverte a ordem de "limpeza" e "higienização".

Alternativa C: Está incorreta porque inverte a ordem de "antissepsia" e "desinfecção".

Alternativa D: Está incorreta porque inverte a ordem de "antissepsia" e "higienização".

Ao entender a definição de cada termo, fica claro que a sequência correta é A - 3, 2, 1, 4, combinando os processos de higienização, desinfecção, antissepsia e limpeza conforme descrito.

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GAB A

FONTE: RDC 216/2004

(ANTISSEPSIA ) Visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete ou outro agente, após a lavagem e secagem das mãos.

( DESINFECÇÃO) Reduz, por método físico e ou agente químico, o número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

( HIGIENIZAÇÃO) Compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

(LIMPEZA ) Remove substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.