Segundo a legislação vigente de boas práticas para serviços...

O tema central da questão é o tratamento térmico de alimentos, que faz parte das boas práticas nos serviços de alimentação. O tratamento térmico é essencial para garantir a segurança higiênico-sanitária dos alimentos, eliminando microrganismos patogênicos que podem ser prejudiciais à saúde.

A alternativa correta é: C - 70.

A legislação vigente sugere que o tratamento térmico deve assegurar que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC. Essa temperatura é considerada suficiente para destruir a maioria dos microrganismos patogênicos, garantindo a segurança do alimento.

Vamos agora analisar o porquê das outras alternativas estarem incorretas:

A - 50

Temperaturas de 50ºC não são suficientes para eliminar a maioria dos microrganismos patogênicos. Muitos desses organismos podem sobreviver e até se multiplicar em temperaturas menores que 60ºC, tornando o alimento não seguro para o consumo.

B - 65

Ainda que 65ºC seja uma temperatura mais próxima do ideal, pode não ser totalmente eficaz para garantir a destruição de todos os microrganismos. Algumas bactérias podem resistir a essa temperatura, especialmente em alimentos mais densos ou volumosos.

D - 85

Embora 85ºC seja uma temperatura segura e eficaz para a eliminação de microrganismos, é mais elevada do que o mínimo necessário. A temperatura de 70ºC já é suficiente e recomendada pela legislação vigente, tornando 85ºC desnecessária na maioria dos casos.

Estratégia para resolver questões: Ao enfrentar questões de legislação e normas técnicas, é importante lembrar os valores essenciais, como temperaturas, tempos e procedimentos mínimos exigidos. Estes são frequentemente abordados em perguntas de concursos.

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