Na confeitaria, as massas folhadas ocupam um lugar muito imp...
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Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801069
Nutrição
Na confeitaria, as massas folhadas ocupam um lugar muito importante, podendo ser elaboradas em processos
denominados de folhados básicos, folhados rápidos ou folhados invertidos. No preparo de uma boa massa folhada, há
procedimentos que são comuns: