Os estudos de Hervè This e Nicholas Kurti inauguraram uma no...

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Q801074

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801074 Nutrição

Os estudos de Hervè This e Nicholas Kurti inauguraram uma nova proposta gastronômica denominada Gastronomia Molecular que revolucionou a cozinha mundial nos últimos anos. Sobre o conceito de gastronomia molecular, é correto afirmar-se que é

uma proposta de aplicar as técnicas básicas da cozinha clássica, para melhor ressaltar as características das preparações culinárias.

um estudo dos processos nutricionais dos alimentos, que visam à alimentação saudável do ser humano.

uma pesquisa para compreender as produções gastronômicas com base apenas na cultura e nos hábitos alimentares de diferentes povos.

a compreensão dos procedimentos culinários através da ótica da antropologia e da sociologia.

uma proposta em que se estudam os processos físicos e químicos das produções gastronômicas.

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