Na dieta humana encontramos duas formas de ferro: ferro heme...

O tema central desta questão é a absorção de ferro na dieta humana, abordando as diferentes formas de ferro (heme e não heme) e fatores que influenciam sua absorção. Para responder a essa questão, é necessário ter conhecimento sobre as fontes alimentares de ferro, a diferença entre ferro heme e não heme, e os fatores que podem interferir na absorção desse mineral essencial.

A alternativa correta é a D: "O cálcio pode influenciar negativamente a absorção de ferro heme e não heme."

Justificativa para a alternativa correta:

O cálcio é conhecido por ser um inibidor da absorção de ferro, tanto heme quanto não heme. Quando ingerido em grandes quantidades, o cálcio pode competir com o ferro pelos mesmos sítios de absorção no intestino, reduzindo a quantidade de ferro absorvido pelo organismo. É importante considerar a separação da ingestão de suplementos de cálcio e refeições ricas em ferro para otimizar a absorção deste último.

Análise das alternativas incorretas:

A - "Para converter o ferro não heme em ferro heme é preciso cozinhar os alimentos em altas temperaturas e por longo período tempo."

Essa afirmação está incorreta. O ferro não heme não é convertido em ferro heme pelo processo de cozimento. O ferro heme e não heme são diferentes em suas estruturas químicas e fontes alimentares, e o ferro não heme não pode ser transformado em ferro heme por métodos culinários.

B - "Homens adultos necessitam absorver mais ferro para manter o equilíbrio do que às mulheres em fase reprodutiva."

Essa alternativa está equivocada. Em geral, mulheres em fase reprodutiva têm maiores necessidades de ferro devido às perdas menstruais, e portanto, necessitam de uma ingestão de ferro mais elevada em comparação aos homens adultos.

C - "Durante a lactação as necessidades são duas vezes maiores do que às quantidades recomendadas para mulheres não grávidas."

Esta afirmação não é correta. Durante a lactação, as necessidades de ferro não aumentam significativamente em comparação às mulheres não grávidas, pois a menstruação geralmente está ausente e as reservas de ferro são utilizadas de forma mais eficiente.

Esse tipo de questão é comum em concursos da área de Nutrição, e entender os fatores que influenciam a absorção de nutrientes é essencial para uma boa prática dietoterápica.

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