A pasteurização é o processo de aquecimento de cada partícu...

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Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Veterinária |

Q2602524 Veterinária

A pasteurização é o processo de aquecimento de cada partícula de leite ou produto lácteo, em equipamento adequadamente projetado e operado. Esse tratamento térmico deve alcançar o binômio tempo/temperatura adequado afim de garantir a qualidade do processo. Após adequada pasteurização, o leite deve apresentar as seguintes características qualitativas:

fosfatase alcalina positiva e peroxidase positiva.

fosfatase alcalina positiva e peroxidase negativa.

fosfatase alcalina negativa e peroxidase positiva.

fosfatase alcalina negativa e peroxidase negativa.

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