Conforme legislação brasileira vigente, compõe uma das espe...

Alternativa Correta: B

Para compreender a questão, é importante estar familiarizado com as especificações físico-químicas do leite cru refrigerado conforme a legislação brasileira. O leite é um alimento altamente regulado, e suas características precisam atender a determinados padrões para garantir a qualidade e a segurança para o consumo humano.

Explicação da Alternativa Correta (B):

A alternativa B está correta pois a acidez titulável do leite deve estar entre 0,14 e 0,18 gramas de ácido lático por 100 ml. Esta faixa é importante porque indica a qualidade do leite em termos de frescor e ausência de adulterações ou contaminações. A acidez excessiva pode indicar deterioração microbiana.

Análise das Alternativas Incorretas:

A: A instabilidade ao alizarol na concentração mínima de 72% v/v não é uma especificação físico-química correta para o leite cru refrigerado. O teste do alizarol é usado para verificar a estabilidade térmica do leite, mas a concentração de 72% não é um padrão reconhecido.

C: O teor mínimo de glicose de 4,3g/100g não é uma especificação válida para leite cru. O leite não é avaliado pelo seu teor de glicose, pois a glicose não é um componente significativo no leite em estado natural. Essa medida está fora do contexto para avaliação de leite.

D: O teor máximo de proteína total de 2,9g/100g está incorreto. O teor de proteína no leite varia, mas as especificações corretas não são definidas por um valor máximo tão baixo. Geralmente, o leite deve ter um teor de proteína de aproximadamente 3% (ou 3g/100g), ou até mais, dependendo da fonte e da raça do gado.

Com essas explicações, fica claro que a alternativa B é a única que atende aos critérios estabelecidos pela legislação brasileira para as especificações físico-químicas do leite cru refrigerado.

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Estabilidade ao alizarol na concentração mínima de 72% v/v.

Teor mínimo de proteína total de 2,9g/100g (dois inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas)