De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitá...

Vamos analisar a questão sobre a temperatura de armazenamento de leite pasteurizado de acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) de 2020.

Tema central da questão: A questão aborda a temperatura adequada para armazenamento de leite pasteurizado destinado ao consumo humano. Este é um aspecto crítico da Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), que visa garantir a segurança alimentar e qualidade dos produtos.

Resumo teórico: O leite pasteurizado é submetido a um processo de aquecimento controlado para eliminar patógenos, mas deve ser armazenado em condições adequadas para prevenir a proliferação de microorganismos remanescentes. De acordo com o RIISPOA, a temperatura de armazenamento é um fator crucial para manter a qualidade e segurança do leite.

Alternativa correta: C - 5ºC

Justificativa: A temperatura de 5ºC é considerada ideal para o armazenamento de leite pasteurizado, pois inibe o crescimento bacteriano, garantindo a segurança do produto até o consumo. Essa informação está em consonância com o RIISPOA, que regulamenta práticas seguras na indústria de produtos de origem animal. Manter o leite em temperaturas mais altas pode acelerar o processo de deterioração.

Análise das alternativas incorretas:

• A - 15ºC: Esta temperatura é muito alta para o armazenamento seguro de leite pasteurizado. A proliferação bacteriana é acentuada acima de 10ºC, tornando inseguro para o consumo.
• B - 7ºC: Embora seja uma opção mais segura do que 15ºC, ainda está acima da recomendação ideal de 5ºC, podendo comprometer a qualidade e a segurança do leite a longo prazo.
• D - 2ºC: Embora esta temperatura seja segura para evitar o crescimento bacteriano, ela está abaixo da recomendação padrão. Além disso, envolve maior custo energético sem oferecer benefícios adicionais significativos em relação aos 5ºC.

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§ 5º O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser:

I - refrigerado imediatamente após a pasteurização,

II - envasado automaticamente em circuito fechado, no menor prazo possível; e

III - expedido ao consumo ou armazenado em câmara frigorífica em temperatura não superior a 5ºC

Limite máximo de temperatura na conservação(art 258);

*conservação e expedição no posto de expedição 5ºC

*conservação na unidade de beneficiamento antes da pasteurização 5ºC

*leite pasteurizado na câmara frigorifica 5 º.

*entrega ao consumo de leite pasteurizado 7º - devido ao movimento do leite durante o transporte, a sua temperatura sobe 2 graus, só e somente só ate essa temperatura é aceitável, e apenas após o transporte por conta do atrito.

*estocagem e entrega do leite UHT para consumo é na temperatura ambiente