Carcaças são massas musculares e os ossos do animal abatido...

A alternativa correta é a C - pele, cabeça, pés.

Quando falamos sobre a definição de carcaças, estamos nos referindo à estrutura básica de um animal abatido, composta principalmente pelos músculos e ossos, mas sem a presença da cabeça, órgãos internos e vísceras. Cada espécie tem suas particularidades, e no caso das carcaças de suídeos, ou seja, porcos, há certas especificidades quanto aos elementos que podem ou não ser removidos.

Na prática de inspeção sanitária e comercialização, é permitido que as carcaças de suídeos mantenham algumas partes que, tecnicamente, poderiam ser removidas em outras espécies. A questão aborda justamente essa flexibilidade na retirada de certos elementos.

Explicando as alternativas:

Alternativa A - cauda, rins, cabeça: Na carcaça de suínos, a remoção da cabeça não é facultativa, ou seja, ela deve ser removida de acordo com os padrões estabelecidos. Portanto, essa alternativa está incorreta.

Alternativa B - pele, pés, pescoço: Embora a pele e os pés possam ser deixados, o pescoço faz parte da carcaça que não está incluída na categoria de partes facultativas. Logo, essa alternativa também está incorreta.

Alternativa C - pele, cabeça, pés: Esta é a alternativa correta. Nas carcaças de suínos, é permitido deixar a pele e os pés, enquanto a cabeça pode ser removida ou não, conforme as especificações comerciais e sanitárias.

Alternativa D - rins, pescoço, cabeça: Aqui, a presença de rins e pescoço na carcaça não é uma prática comum ou aceitável dentro dos padrões de carcaça de suínos, tornando esta opção incorreta.

Compreender as normas e práticas de inspeção de carcaças é essencial para quem atua ou deseja atuar na área de Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal. Essa questão testa o conhecimento específico sobre a composição permitida das carcaças de suídeos, uma parte essencial do trabalho na inspeção sanitária.

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Art. 227 II - nos suídeos a carcaça pode ou não incluir pele, cabeça e pés;