Os estabelecimentos de abate com selo SIF devem dispor de p...

A alternativa correta é a Alternativa B.

Essa questão aborda os requisitos mínimos de autocontrole que um estabelecimento de abate com selo SIF (Serviço de Inspeção Federal) deve possuir. Os programas de autocontrole são essenciais para assegurar que os produtos de origem animal sejam seguros, tenham qualidade e atendam a padrões higiênico-sanitários. Essa garantia é exigida pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal.

Justificativa da Alternativa Correta (B):

• **Bem-estar animal**: Fundamental para garantir que os animais sejam tratados de forma ética e que o estresse seja minimizado, o que impacta diretamente na qualidade da carne.
• **Boas práticas de fabricação (BPF)**: Conjunto de práticas que asseguram a integridade e a qualidade dos produtos durante todo o processo de produção.
• **Procedimento padrão de higiene operacional (PPHO)**: Normas de higiene aplicadas diariamente para garantir a limpeza e sanidade das operações.
• **Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC)**: Ferramenta de gestão que identifica, avalia e controla riscos significativos para a segurança alimentar.

Análise das Alternativas Incorretas:

Alternativa A: Apesar de elencar boas práticas de fabricação e controle integrado de pragas, não inclui o bem-estar animal e o APPCC, que são essenciais para um programa de autocontrole completo.

Alternativa C: Menciona controle de temperaturas e controle integrado de pragas, que são importantes, mas a ausência de boas práticas de fabricação e procedimentos de higiene operacional torna essa opção incompleta.

Alternativa D: Embora inclua o bem-estar animal e o APPCC, não menciona as boas práticas de fabricação, que são uma exigência crítica para o funcionamento adequado de um estabelecimento com o selo SIF.

É importante entender que um programa de autocontrole eficaz deve ser abrangente e considerar todos os aspectos que podem impactar a segurança e a qualidade dos produtos finais. Esses programas são projetados para não apenas cumprir regulamentos, mas também para garantir a confiança dos consumidores nos produtos de origem animal.

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