Produto obtido por meio de hidrólise térmica, química ou en...

A alternativa correta é a D - gelatina.

Vamos entender melhor o tema abordado na questão. O enunciado descreve o processo de produção de um produto a partir da hidrólise da proteína colagênica. Os insumos utilizados incluem cartilagens, tendões, peles, aparas ou ossos de diferentes espécies animais. Após a hidrólise, ocorre a purificação, filtração, esterilização, concentração e secagem do produto.

Esse processo caracteriza a produção de gelatina, um produto amplamente utilizado em alimentos, produtos farmacêuticos e cosméticos, devido às suas propriedades de gelificação, estabilização e espessamento.

Agora, vejamos por que as outras alternativas estão incorretas:

A - Carne mecanicamente separada: Este produto resulta da separação mecânica da carne dos ossos, sem o uso de processos de hidrólise ou purificação descritos na questão. Portanto, não se trata do mesmo produto.

B - Caldo de carne: O caldo de carne é obtido pela fervura de carne para extrair sabores, e não envolve a hidrólise da proteína colagênica ou os processos subsequentes mencionados.

C - Jerked beef: Conhecido no Brasil como carne seca, é um produto de carne preservada por desidratação e salgação, não envolvendo hidrólise ou as etapas de processamento descritas no enunciado.

Portanto, a descrição em questão se refere claramente ao processo de obtenção da gelatina, justificando a escolha da alternativa D como a correta.

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