Em alimentos pouco ácidos (pH superior a 4,5), o tratamento...

Alternativa Correta: A - Apertização.

O tema central da questão é a segurança alimentar em relação ao tratamento térmico de alimentos pouco ácidos, ou seja, aqueles com um pH superior a 4,5. Esses alimentos precisam ser processados adequadamente para garantir que sejam seguros durante sua conservação.

Para resolver essa questão, é necessário entender os diferentes métodos de conservação e tratamento térmico de alimentos. Vamos analisar cada alternativa:

A - Apertização: Correta! A apertização é um método de conservação que utiliza calor para destruir microorganismos patogênicos e deteriorantes. É comumente empregado em alimentos com pH superior a 4,5, como carnes e vegetais, garantindo a segurança durante a vida-de-prateleira.

B - Resfriamento: Incorreta. O resfriamento reduz a temperatura dos alimentos para retardar a proliferação de microorganismos, mas não elimina aqueles já existentes. Não é um tratamento térmico definitivo para alimentos pouco ácidos.

C - Desidratação: Incorreta. A desidratação remove a água dos alimentos, inibindo o crescimento microbiano, mas não é um tratamento térmico. É mais eficaz em combinação com outros métodos.

D - Exaustão: Incorreta. A exaustão é uma etapa na conservação de alimentos enlatados que remove o ar antes do fechamento, mas não é um tratamento térmico.

E - Recravação: Incorreta. A recravação refere-se ao processo de fechamento hermético de latas, importante para a conservação, mas não se trata de um tratamento térmico.

Em resumo, a apertização é a única técnica que atende às exigências de tratamento térmico para garantir a segurança de alimentos pouco ácidos. Portanto, a resposta correta é a alternativa A - Apertização.

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