Alimentos à base de vegetais contêm compostos não nutriente...

O tema central da questão é o conhecimento dos fitoquímicos, que são compostos não nutrientes encontrados em alimentos à base de vegetais. Mais especificamente, a questão foca nos fenois, que são uma classe específica de fitoquímicos.

Alternativa correta: E - as isoflavonas.

Justificativa: As isoflavonas são compostos fenólicos encontrados principalmente em leguminosas, como a soja. Elas são conhecidas por seus potenciais efeitos benéficos à saúde, incluindo propriedades antioxidantes e estrogênicas.

Análise das alternativas incorretas:

• Alternativa A - os isotiocianatos: Embora sejam fitoquímicos, os isotiocianatos não pertencem à classe dos fenois. Eles são compostos derivados de glicosinolatos, encontrados em vegetais crucíferos como brócolis e couve-flor.
• Alternativa B - os carotenoides: Os carotenoides são pigmentos naturais e antioxidantes, mas não são classificados como fenois. Exemplos de carotenoides incluem betacaroteno e luteína.
• Alternativa C - o licopeno: O licopeno é um tipo de carotenoide, presente em alimentos como tomates, mas não é um fenol.
• Alternativa D - os limonoides: São compostos encontrados em frutas cítricas e pertencem à classe dos terpenóides, não aos fenois.

Para responder a esta questão corretamente, é crucial ter um entendimento básico das diferentes classes de fitoquímicos e suas propriedades. Uma boa estratégia é associar cada classe de fitoquímicos a suas fontes alimentares típicas e efeitos no organismo.

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Os fitoquímicos são compostos químicos biologicamente ativos, presentes em alguns vegetais e  que apresentam  benefícios à saúde.

Principais classes de Fitoquímicos:  Terpenos, Fenóis e Tióis.

I- TERPENOS:

Carotenóides: atuam como antioxidantes e reduzem a formação  de placas ateroscleróticas. São pigmentos de plantas de cores amarela, laranja e vermelho. São eles:

• Alfacaroteno –  abóbora, cenoura,  cantaloupe, manga
• Betacriptoxantina – laranja, pêra, mamão

• Betacaroteno -  cenoura, batata doce, abóbora, espinafre, brócolis, vegetais folhosos verde-escuros

• Luteína – milho, batata, espinafre, cenoura, tomate
• Zeaxantina – espinafre, frutas, páprica, milho.

• Licopeno – é duas vezes mais poderoso que o betacaroteno na destruição dos radicais livres, reduz os riscos de câncer de próstata, pulmão e estômago. Presente no tomate, cenoura e pimenta verde.

Limonóides:  promovem uma desintoxicação  do fígado e estão presentes em frutas cítricas como a grapefruit, laranja e suco de laranja.

II- FENÓIS

Flavonóides: são pigmentos vegetais de cores azul, azul avermelhado e violeta, que oferecem proteção contra os radicais livres, contra o dano oxidativo.  Entre eles:

• Antocianinas - dão o pigmento vermelho azulado dos cranberries, cerejas, uvas, morangos, ameixas, alface roxa, repolho roxo, framboesa e ao mirtilo, um blueberrie com maior fonte de antioxidantes e mais recentemente descoberto, na casca da soja preta.

• Quercetina - diminui os riscos de doença cardíaca e  de diabetes melitus tipo 2: macà  , cebola, chá verde, vinho tinto.

• Catequinas - protege as células de danos oxidativos, eliminando os radicais livres: chá verde, chá preto, frutas e chocolates.

Isoflavonas:  São elas: Genisteína e Daidzeína. Seus benefícios para a saúde incluem redução do LDL  colesterol,  melhora da elasticidade arterial,  reduzindo o risco de doença cardíaca. Algumas isoflavonas são Fitoestrógenos que atuam como antioxidantes, como antitumorais, especialmente contra cânceres de origem hormonal. Principalmente a Genisteína, pode modular o PSA frente a um tumor de próstata.  Estão na soja e seus derivados em maior quantidade.

III - TIÓIS

É um fito nutriente que efetua a regulação das enzimas envolvidas na desintoxicação  dos carcinógenos. O isotiocianato é um composto formado a partir dos glicosinolatos através da ação de uma enzima chamada mirosinase, presente nos vegetais como: brócolis, couve flor, couve manteiga e de bruxelas e repolho.