Uma grande variedade de matérias-primas, geralmente proveni...

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Q576675

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Bacteriologia da Produção |

Q576675 Nutrição

Uma grande variedade de matérias-primas, geralmente provenientes da agroindústria, são utilizadas como fonte(s) de substrato(s) e de outros nutrientes em bioprocessos. De uma forma geral, estas matérias-primas utilizadas podem ser agrupadas em função da estrutura e da complexidade molecular de seus substratos.

No que se referem às matérias-primas empregadas em indústrias de fermentação, assinale a afirmativa incorreta.

Matérias-primas amiláceas compreendem polissacarídeos insolúveis, que necessitam de tratamento moderado para solubilização e hidrólise. Exemplos típicos são: milho, mandioca, trigo, cevada e batata.

Na produção de enzimas por fermentação em fase sólida, não se pode prescindir de pré-tratamentos da matéria-prima, pois os microrganismos não são capazes de atacar o complexo contendo o(s) polissacarídeo(s) e outras macromoléculas na sua forma íntegra.

Dentre os critérios de escolha de matéria-prima, destacam-se: o baixo custo, a facilidade de beneficiamento, de transporte e de estocagem, o caráter sazonal e o teor de substrato presente.

Caldo de cana-de-açúcar e melaço contêm açúcares solúveis, de baixa complexidade molecular, que podem ser facilmente convertidos em produtos de interesse industrial.

A matéria-prima é um dos componentes mais relevantes no custo de produção, havendo casos em que pode representar até 75% do custo total, sendo esta uma das razões do crescente interesse no aproveitamento de resíduos agro-industriais e florestais como matérias-primas para um grande número de processos fermentativos, especialmente para a produção de enzimas.

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