De acordo com a Resolução CNNPA nº 38/77,
fermento químico é o produto formado de
substância ou mistura de substâncias químicas
que, pela influência do calor e/ou umidade,
produz desprendimento gasoso capaz de
expandir massas elaboradas com farinhas,
amidos ou féculas, aumentando-lhes o volume
e a porosidade.(ANVISA, 1977).
O Regulamento Técnico SVS/MS nº 540/1997
considera o fermento químico como um aditivo,
e como tal, necessita obrigatoriamente ser
registrado na ANVISA de acordo com as
orientações da Resolução nº 23
(ANVISA, 2000).

Basicamente, os fermentos químicos são
constituídos de uma mistura de pirofosfato
ácido de sódio, bicarbonato de sódio e fécula de
mandioca. Além do conhecido bicarbonato de
sódio, assinale a alternativa que apresente
alguns ácidos que podem fazer parte da
composição.

Question

De acordo com a Resolução CNNPA nº 38/77, 
fermento químico é o produto formado de 
substância ou mistura de substâncias químicas 
que, pela influência do calor e/ou umidade, 
produz desprendimento gasoso capaz de 
expandir massas elaboradas com farinhas, 
amidos ou féculas, aumentando-lhes o volume 
e a porosidade.(ANVISA, 1977). 
O Regulamento Técnico SVS/MS nº 540/1997 
considera o fermento químico como um aditivo, 
e como tal, necessita obrigatoriamente ser 
registrado na ANVISA de acordo com as 
orientações da Resolução nº 23
(ANVISA, 2000).
 
Basicamente, os fermentos químicos são 
constituídos de uma mistura de pirofosfato 
ácido de sódio, bicarbonato de sódio e fécula de 
mandioca. Além do conhecido bicarbonato de 
sódio, assinale a alternativa que apresente 
alguns ácidos que podem fazer parte da 
composição. Alternativa A: Ácido tartárico e ácido málico  Ou Alternativa B: Ácido acético e ácido málico    Ou Alternativa C: Ácido acético e ácido fórmico  Ou Alternativa D: Ácido málico e ácido fórmico  Ou Alternativa E: Ácido tartárico e ácido fólico

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] Ácido tartárico e ácido málico  meu deus, que questão sem sentido... banca de fundo de quintal...

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De acordo com a Resolução CNNPA nº 38/77, fermento químico...

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