Sobre a APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Contr...

Com a implantação do sistema APPCC são identificados os pontos críticos de controle de um determinado perigo, são estabelecidos seus limites críticos, realiza-se a sua monitorização e verificação, porém não são previstas possíveis ações corretivas.

O APPCC é baseado numa série de etapas inerentes ao processamento industrial dos alimentos até o consumo, porém não inclui a obtenção da matéria-prima.

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem por objetivo a garantia, efetividade e eficácia do controle dos perigos à produção de alimentos.

O APPCC fundamenta-se na identificação dos perigos potenciais à saúde do consumidor, mas não nas medidas de controle das condições que geram os perigos.

O APPCC constitui uma importante técnica para a identificação de perigos e pontos críticos no processamento de alimentos, porém não deve ser utilizada como um programa preventivo para controle de qualidade.