“O fator de correção de alimentos é uma constante (diferente...
“O fator de correção de alimentos é uma constante (diferente para cada tipo de alimento) que é utilizada para determinar a quantidade certa de alimentos a serem comprados bem como avaliar seu preço real, considerando as perdas que ocorrem durante o preparo.
O fator de correção (FC) é a razão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) do ingrediente: FC = PB/PL. Por exemplo, quando descascamos 1.000 g de maçã (PB), obtemos 800 g de polpa (PL) e 200 g de cascas e miolos. Para a maçã, temos, portanto, FC = 1,25.”
(Adaptado de: Fator de Correção de Alimentos. Mundo Cozinha. Disponível em: <http://mundocozinha.blogspot.com.br. Acesso em:
15 out. 2016)
Suponha que, para fazer determinada receita, sejam necessários 800 g de camarões limpos (sem cabeça e sem casca), ou seja, 800 g é o peso líquido demandado. Observe a tabela:
Com a ajuda da tabela, pode-se calcular a quantidade correta de camarão inteiro ou de camarão sem cabeça a ser comprada.
Então, levando em conta os preços dessas duas opções, para se fazer a receita, pode-se concluir que é mais barato comprar o
camarão
Comentários
Veja os comentários dos nossos alunos
Inteiro
1kg ----- R$30,00
0,8kg--- x
x = 24 (24 x 2,75 = R$ 66,00)
Sem cabeça
1kg ----- R$ 50,00
0,8kg ---- y
y = 40 (40 x 1,60 = R$ 64,00)
Letra C
FC = PB/PL
Camarão inteiro:
PL = 800g
FC = 2,75
PBci = ?
FC = PBci/PL
2,75 = PBci/800
PBci = 2,75 x 800 = 2200g = 2,2kg
Interpretação: temos que comprar 2,2kg (PBci) de camarão inteiro para obter os 800g (PL) de camarão descascado.
Preço:
1kg ------------------- R$ 30,00
2,2kg ------------------- x
x = 2,2 x 30 = R$ 66,00
Ou seja, com camarão inteiro vamos gastar R$ 66,00 e, no fim do processo, obter 800g de camarão descascado.
Camarão sem cabeça:
PL = 800g
FC = 1,60
PBsc = ?
FC = PBsc/PL
1,60 = PBsc/800
PBsc = 1,60 x 800 = 1280g = 1,28kg
Interpretação: temos que comprar 1,28kg (PBsc) de camarão sem cabeça para obter os 800g (PL) de camarão descascado.
Preço:
1kg ------------------- R$ 50,00
1,28kg ------------------- y
y = 1,28 x 50 = R$ 64,00
Ou seja, com camarão sem cabeça vamos gastar R$ 64,00 e, no fim do processo, obter os mesmos 800g de camarão descascado.
Assim, é mais vantajoso adquirir camarão sem cabeça por R$ 64,00 no total. Alternativa C.
Clique para visualizar este comentário
Visualize os comentários desta questão clicando no botão abaixo
Conheça nossos planos