A elevada Contagem de Células Somáticas (CCS) é indicativa d...

Tema da Questão: A questão aborda o impacto da Contagem de Células Somáticas (CCS) no leite, focando na relação entre mastite, qualidade do leite, e seus derivados. Este é um tema essencial em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal, especialmente para garantir a segurança alimentar e a eficiência produtiva na indústria de laticínios.

Resumo Teórico: A CCS é uma medida importante no leite, pois reflete a saúde da glândula mamária das vacas. Níveis elevados de CCS indicam infecções como a mastite, que afeta negativamente a qualidade do leite e seus derivados. Produtos lácteos de alta CCS têm sua integridade comprometida devido a alterações na composição do leite, como redução de lactose e mudanças na concentração de minerais essenciais.

Fonte Relevante: A Instrução Normativa 77/2018 do MAPA é uma fonte crucial que regula a qualidade do leite cru, estabelecendo limites aceitáveis para CCS, garantindo assim a qualidade e segurança do produto.

Alternativa Correta: A alternativa E é a incorreta porque a afirmação de que a elevada CCS representa um risco direto para a saúde humana é imprecisa. A CCS elevada é um indicativo da saúde do rebanho e da qualidade do leite, mas por si só não representa um risco direto à saúde humana. O California Mastitis Test (CMT) é usado para detectar mastite, mas não como critério direto de risco à saúde humana.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Correta. A mastite realmente eleva a CCS, resultando na diminuição das proteínas caseínas e aumento das proteínas do soro, prejudicando a produção de queijo.

B - Correta. A alta CCS compromete a vida de prateleira de produtos lácteos devido a enzimas que resistem à pasteurização, causando deterioração da gordura.

C - Correta. A IN 77/2018 estabelece sim uma média geométrica trimestral máxima para CCS de 500.000 céls/mL, regulamentando a qualidade do leite cru refrigerado.

D - Correta. Leite com alta CCS apresenta alterações na composição mineral, como redução de lactose e cálcio, e aumento de sódio e cloro, impactando a qualidade do leite.

Estratégia de Interpretação: Quando enfrentar questões como essa, verifique o foco central - neste caso, a relação entre CCS e saúde/qualidade do leite. Questões tendem a incluir pegadinhas, como a alternativa E, onde a relação de CCS com saúde humana é mal colocada. Sempre associe as respostas a normas e práticas estabelecidas na área.

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O CMT é usado pra diagnosticar mastite subclínica, n pra avaliar qualidade do leite.

A ocorrência de mastite eleva a CCS, causando diminuição na síntese de proteínas importantes para a fabricação de queijo e o aumento das proteínas do soro, que são indesejáveis para os laticínios.

Para a produção de manteiga, leite em pó e outros derivados, a alta (CCS causa diminuição da vida de prateleira, pois as células somáticas contêm enzimas resistentes à pasteurização que causam a deterioração da gordura, produzindo o sabor rançoso.

Considerando o leite cru refrigerado, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA (IN 77/2018) estabelece a média geométrica trimestral máxima para CCS de 500.000 céls/mL.

O leite de vacas com alta CCS apresenta redução do nível de lactose e cálcio, ocorrendo aumento de sódio e cloro.

O CMT é usado como triagem para mastite suclinica