A área de serviço de alimentação deverá ser planejada de mod...

Alternativa Correta: C - adjacente ao restaurante.

Vamos entender o tema central da questão. Quando falamos sobre o planejamento das áreas em serviços de alimentação, é essencial evitar o cruzamento de fluxo de pessoas e alimentos, garantindo uma operação eficiente e segura. Isso significa que cada setor deve estar estrategicamente localizado para otimizar a logística e minimizar contaminações ou desordens operacionais.

No contexto da questão, a higienização das bandejas é uma etapa que deve ser planejada para facilitar o retorno das bandejas dos clientes após o uso. Portanto, a alternativa correta é a C - adjacente ao restaurante, pois essa localização permite um fluxo contínuo e eficiente, onde as bandejas podem ser facilmente coletadas após as refeições e higienizadas sem a necessidade de cruzar áreas de preparo ou armazenamento.

Agora, vamos examinar por que as outras alternativas estão incorretas:

A - na parte externa do restaurante: Colocar a área de higienização fora do restaurante dificultaria o retorno eficiente das bandejas, além de criar um fluxo confuso e ineficiente.

B - próxima ao vestiário dos funcionários: Essa localização não é prática, pois o fluxo de bandejas não deve cruzar com áreas de uso exclusivo dos funcionários, como vestiários, onde não há relação direta com o serviço de alimentação aos clientes.

D - entre a área de preparo prévio e de cocção: Posicionar a área de higienização entre essas duas etapas do processo de produção de alimentos pode causar cruzamento indesejado de fluxos, comprometendo a segurança alimentar.

E - próxima a área de estocagem das mercadorias: Assim como nos casos anteriores, colocar a higienização perto da estocagem não é funcional, pois poderia potencialmente contaminar os alimentos armazenados e não é logicamente o fluxo esperado para o retorno das bandejas.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Área adjacente ao salão de refeições com comunicação através de guichê, Armário fechado para guarda do material higienizado.