Os itens que as autoridades sanitárias devem observar, duran...

Vamos analisar a questão proposta, que exige conhecimento sobre práticas e regulamentações em inspeções higiênico-sanitárias em serviços de alimentação.

Tema central: A questão aborda os itens que as autoridades sanitárias devem verificar em uma inspeção higiênico-sanitária. Esse tipo de inspeção garante que os estabelecimentos fornecedores de alimentos estejam em conformidade com normas de segurança alimentar.

Alternativa correta: B - Treinamento dos funcionários. Esta é a alternativa correta porque, durante uma inspeção sanitária, o foco está nos aspectos estruturais e higiênico-sanitários do estabelecimento e dos funcionários, como saúde e vestimentas adequadas, mas não necessariamente no treinamento específico dos funcionários. O treinamento é uma prática interna importante para garantir a segurança dos alimentos, mas não é um item obrigatório a ser inspecionado pelas autoridades sanitárias.

Justificativas para as alternativas incorretas:

A - Alvará do veículo que transportou os alimentos. A inspeção pode envolver a verificação de documentos que garantem que todos os meios de transporte estejam autorizados e em conformidade com as normas sanitárias.

C - Controle da saúde dos funcionários. A saúde dos funcionários é crucial para evitar a contaminação dos alimentos. Inspeções sanitárias frequentemente verificam se há controle médico dos trabalhadores, o que é essencial para a segurança alimentar.

D - Vestiário dos funcionários. A infraestrutura de vestiários é importante para assegurar que os funcionários utilizem uniformes limpos e adequados, prevenindo contaminações no ambiente de trabalho.

E - Análise laboratorial da matérias-primas. As análises laboratoriais são fundamentais para confirmar a segurança e a qualidade das matérias-primas utilizadas na produção de alimentos, sendo um ponto de atenção durante inspeções.

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b) Treinamento dos funcionários.

A) alvará do veículo

Na minha opinião essa é a resposta certa.

O alvará do veículo é necessário para o recebimento dos produtos no estoque, já o treinamento dos funcionários é obrigatório e deve ser solicitado em uma fiscalização.

• Para mim é letra E a exceção: as matérias primas já vêm do fabricante/fornecedor de matéria prima com a qualidade ideal, esterilizada e com testes já feitos. Acho que o estabelecimento fornecedor de alimento pronto, como a questão pede, que adquirir a matéria prima, faz essa análise laboratorial novamente se quiser.
• Sobre A = está correta = precisa ter alvará para o transporte de alimentos sim. Veja: CERTIFICADO DE VISTORIA DE VEÍCULO (CVV) Documento emitido por autoridade sanitária que autoriza o transporte de alimentos, medicamentos, saneantes, cosméticos, produtos para saúde, material biológico ou material de interesse para a saúde.
• fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/sangue/capacitacoes/arquivos/7494json-file-1#:~:text=Documento%20emitido%20por%20autoridade%20sanit%C3%A1ria,de%20interesse%20para%20a%20sa%C3%BAde.
• Obs.: O licenciamento (Alvará Sanitário e/ou Licença Sanitária) para veículos de transporte de alimentos, estabelecimento comercial de alimentos e ambulantes deverá ser fornecido pelos órgãos sanitários municipais, conforme Resolução 30/04 – CIB/RS.
• fonte:http://www1.saude.rs.gov.br/dados/1294333257683LISTAGEM%20DE%20DOCUMENTOS%5B1%5D.pdf